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Est-ce que les crocus qui poussent naturellement dans un jardin produisent du safran ?

Malheureusement non, tous les crocus ne donnent pas du safran. Le safran est produit uniquement par le crocus sativus qui est une plante qui fait partie de la famille des iridacées et qui donne la fleur safran que l’on reconnaît bien avec ces trois longs stigmates.

Si le crocus qui pousse dans votre jardin est la bonne variété, il produira du safran, si ce n’est pas la bonne variété la réponse est non.

Le safran est une épice très recherchée qui est largement utilisée en cuisine. Pour l’obtenir, il faut commencer par planter des pieds de crocus sativus, puis attendre la germination, la naissance de la plante et l’ouverture de la fleur. Les fleurs sont ensuite cueillies une à une et les filaments intérieurs du crocus (les stigmates) sont enlevés. Il faut ensuite faire sécher ces filaments. C’est un très long travail qui explique le prix élevé du safran.




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