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Comment conserver les girolles ?

Comme de nombreux champignons, les girolles ne peuvent pas êtres conservées très longtemps sans une petite préparation.

Dans un réfrigérateur après la cueillette, on peut conserver les girolles pendant cinq à six jours. Si vous désirez les garder plus longtemps, il faudra les mettre dans le congélateur.
Pour pouvoir garder vos girolles un bon mois dans le congélateur, vous devrez les couper au niveau de leurs queues pour n’en laisser pas plus d’un centimètre. Nettoyez vos girolles en les brossant et évitez de les plonger dans l’eau car vous leurs feriez perdre leurs saveurs.

Pour conserver les girolles de nombreux mois, vous pouvez les faire sécher ou les faire revenir à la poêle sans matière grasse, jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement, salez, poivrez. Ensuite recouvrez les de vinaigre de vin et laissez-les s’imbiber quelques secondes, une minute maximum. Mettez les encore chaude dans un bocal avec moitié huile d’arachide, moitié huile d’olive, du thym, du laurier et de l’ail. A l’apéro ou en entrée, vos champignons resteront craquants et d’un goût surprenant.




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